{"id":1931,"date":"2022-10-31T08:00:17","date_gmt":"2022-10-31T08:00:17","guid":{"rendered":"https:\/\/feribex.es\/?p=1931"},"modified":"2023-02-10T10:32:39","modified_gmt":"2023-02-10T10:32:39","slug":"la-maduracion-de-carne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/feribex.es\/?p=1931","title":{"rendered":"La maduraci\u00f3n de carne"},"content":{"rendered":"<h2>La maduraci\u00f3n de carne<\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La maduraci\u00f3n de carne es una de las t\u00e9cnicas m\u00e1s utilizadas para conservar los distintos tipos de carnes. Este proceso se lleva a cabo en c\u00e1maras, a las que se les da una temperatura adecuada para evitar la contaminaci\u00f3n bacteriana y garantizar que el aire circule entre todas sus piezas. El tiempo de maduraci\u00f3n depende del tipo de carne y del resultado gastron\u00f3mico que se busque. Es por ello que los procesos tienen distintos per\u00edodos de longitud.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Uno de los objetivos de la maduraci\u00f3n de la carne es ablandarla<strong> de forma natural para hacerla <\/strong>m\u00e1s tierna. Es decir, hacer de los m\u00fasculos del animal un producto que se pueda consumir, haci\u00e9ndoles perder consistencia al lograr que se reblandezcan.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El resultado de estos procesos es una carne tierna con un aroma mejorado y una textura m\u00e1s blanda que complace los paladares exigentes en la gastronom\u00eda.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Los dos m\u00e9todos de maduraci\u00f3n m\u00e1s conocidos que vamos a describir a continuaci\u00f3n son:\u00a0<strong>al vac\u00edo o\u00a0<\/strong><em style=\"font-weight: inherit;\"><strong>wet-aging<\/strong><\/em><em>\u00a0<\/em>(en bolsas especiales para maduraci\u00f3n) y\u00a0<strong>en seco o\u00a0<\/strong><em style=\"font-weight: inherit;\"><strong>dry-aging<\/strong><\/em><em>\u00a0<\/em>(en c\u00e1maras refrigeradas bajo condiciones espec\u00edficas).<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2 style=\"text-align: justify;\"><strong>Tipos de maduraci\u00f3n de la carne<\/strong><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Los dos tipos de maduraci\u00f3n m\u00e1s conocidos son los siguientes:<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Maduraci\u00f3n de carne en seco o dry aged<\/strong><\/p>\n<p>Es el proceso de maduraci\u00f3n m\u00e1s utilizado hoy en d\u00eda en Europa. Consiste en conservar la carne en unas condiciones de humedad y temperatura controladas. La temperatura adecuada es entre 1 y 3\u00ba. En cuanto a la humedad, debe ser constante y controlada, y estar entre el 65 y el 85%. Todo esto debe realizarse en instalaciones adecuadas, que no modifiquen estos niveles.<\/p>\n<p><strong>Maduraci\u00f3n de carne al vac\u00edo<\/strong><\/p>\n<p>Esta maduraci\u00f3n es utilizada habitualmente en Am\u00e9rica. Es un proceso que\u00a0 debe realizarse antes de las primeras 48 horas tras el sacrificio del animal. La carne se refrigera envasada al vac\u00edo y a una temperatura m\u00e1xima de 3\u00ba. Este es un m\u00e9todo de conservaci\u00f3n\u00a0 \u00a0que evita el crecimiento de microbios. Tambi\u00e9n es un m\u00e9todo que sirve\u00a0 para\u00a0 evitar la disminuci\u00f3n o merma del volumen de la carne.<\/p>\n<p>Algunos expertos en la\u00a0 materia aconsejan no realizar \u00a0\u00a0la maduraci\u00f3n de la carne en casa. Es un proceso que requiere conocimiento y cuidado. Por eso es importante que\u00a0 las condiciones de salubridad sean \u00f3ptimas!<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<h2 style=\"text-align: justify;\"><strong>La importancia<\/strong><strong> de una buena tecnolog\u00eda de\u00a0 refrigeraci\u00f3n<\/strong><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-1944 aligncenter\" src=\"https:\/\/feribex.es\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/feribex-maduracion-carnes-vinotecas-300x225.jpeg\" alt=\"\" width=\"453\" height=\"340\" srcset=\"https:\/\/feribex.es\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/feribex-maduracion-carnes-vinotecas-300x225.jpeg 300w, https:\/\/feribex.es\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/feribex-maduracion-carnes-vinotecas-768x576.jpeg 768w, https:\/\/feribex.es\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/feribex-maduracion-carnes-vinotecas-600x450.jpeg 600w, https:\/\/feribex.es\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/feribex-maduracion-carnes-vinotecas.jpeg 1024w\" sizes=\"(max-width: 453px) 100vw, 453px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Contar con equipos adecuados para el proceso de maduraci\u00f3n es vital para la\u00a0 calidad y sanidad en la carne conservada. Las temperaturas estables y el dise\u00f1o de las c\u00e1maras importan a la hora del proceso. Tambi\u00e9n se debe de tener en cuenta la calidad de la instalaci\u00f3n. Un trabajo profesional que\u00a0 \u00a0supervise\u00a0 el funcionamiento de la\u00a0 maquinaria es necesario para cualquier local que desee ofrecer este tipo de productos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Empresas como <a href=\"https:\/\/www.cylex.es\/tortosa\/grifoll-11599627.html\"><strong>Grifoll SL <\/strong><\/a>\u00a0cuentan con muchos a\u00f1os de experiencia en la fabricaci\u00f3n de c\u00e1maras frigor\u00edficas y prestan\u00a0 un servicio garantizado con las mejores y m\u00e1s modernas tecnolog\u00edas del mercado. Puedes ver la calidad de\u00a0 este servicio en\u00a0 el restaurant <a href=\"https:\/\/itzurun-by-pacos-sl.negocio.site\/\"><strong>I<strong>tzurun by Paco\u2019s<\/strong> <\/strong><\/a>un\u00a0 agradable local para degustar carnes maduradas junto a un buen vino. Este restaurant\u00a0 re\u00fane las tecnolog\u00edas de refrigeraci\u00f3n, maduraci\u00f3n de carnes y dise\u00f1o de <strong><a href=\"https:\/\/feribex.es\/productos\/vinotecas\/\">vinotecas<\/a> <\/strong>a medida fabricadas en nuestra empresa Feribex. Si vienes\u00a0 por Catalu\u00f1a y\u00a0 piensas pasar por Tortosa te invitamos a disfrutar de un buen plato!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La maduraci\u00f3n de carne &nbsp; La maduraci\u00f3n de carne es una de las t\u00e9cnicas m\u00e1s utilizadas para conservar los distintos tipos de carnes. Este proceso se lleva a cabo en c\u00e1maras, a las que se les da una temperatura adecuada para evitar la contaminaci\u00f3n bacteriana y garantizar que el aire circule entre todas sus piezas. [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1936,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":"","footnotes":""},"categories":[7,1],"tags":[31,30,10,29],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v23.0 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>La maduraci\u00f3n de la carne<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La maduraci\u00f3n de carne: manjar para el paladar! \u00bfConoces las tecnolog\u00edas que existen para realizarla? \u00a1Te lo contamos!\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/feribex.es\/?p=1931\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"La maduraci\u00f3n de la carne\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"La maduraci\u00f3n de carne: manjar para el paladar! \u00bfConoces las tecnolog\u00edas que existen para realizarla? \u00a1Te lo contamos!\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/feribex.es\/?p=1931\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Feribex\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2022-10-31T08:00:17+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2023-02-10T10:32:39+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/feribex.es\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/mobiliario-maduracion-carne.jpeg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"768\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1024\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Feribex\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Feribex\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/feribex.es\/?p=1931\",\"url\":\"https:\/\/feribex.es\/?p=1931\",\"name\":\"La maduraci\u00f3n de la carne\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/feribex.es\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/feribex.es\/?p=1931#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/feribex.es\/?p=1931#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/feribex.es\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/mobiliario-maduracion-carne.jpeg\",\"datePublished\":\"2022-10-31T08:00:17+00:00\",\"dateModified\":\"2023-02-10T10:32:39+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/feribex.es\/#\/schema\/person\/0496340f92746a108deb9ff7be21b512\"},\"description\":\"La maduraci\u00f3n de carne: manjar para el paladar! \u00bfConoces las tecnolog\u00edas que existen para realizarla? \u00a1Te lo contamos!\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/feribex.es\/?p=1931#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"en-US\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/feribex.es\/?p=1931\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"en-US\",\"@id\":\"https:\/\/feribex.es\/?p=1931#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/feribex.es\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/mobiliario-maduracion-carne.jpeg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/feribex.es\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/mobiliario-maduracion-carne.jpeg\",\"width\":768,\"height\":1024,\"caption\":\"Maduraci\u00f3n de carne\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/feribex.es\/?p=1931#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/feribex.es\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"La maduraci\u00f3n de carne\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/feribex.es\/#website\",\"url\":\"https:\/\/feribex.es\/\",\"name\":\"Feribex\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/feribex.es\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"en-US\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/feribex.es\/#\/schema\/person\/0496340f92746a108deb9ff7be21b512\",\"name\":\"Feribex\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"en-US\",\"@id\":\"https:\/\/feribex.es\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/aabe81b100ece5042b6c17404d852cc6?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/aabe81b100ece5042b6c17404d852cc6?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Feribex\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/feribex.es\"],\"url\":\"https:\/\/feribex.es\/?author=1\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"La maduraci\u00f3n de la carne","description":"La maduraci\u00f3n de carne: manjar para el paladar! \u00bfConoces las tecnolog\u00edas que existen para realizarla? \u00a1Te lo contamos!","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/feribex.es\/?p=1931","og_locale":"en_US","og_type":"article","og_title":"La maduraci\u00f3n de la carne","og_description":"La maduraci\u00f3n de carne: manjar para el paladar! \u00bfConoces las tecnolog\u00edas que existen para realizarla? \u00a1Te lo contamos!","og_url":"https:\/\/feribex.es\/?p=1931","og_site_name":"Feribex","article_published_time":"2022-10-31T08:00:17+00:00","article_modified_time":"2023-02-10T10:32:39+00:00","og_image":[{"width":768,"height":1024,"url":"https:\/\/feribex.es\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/mobiliario-maduracion-carne.jpeg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Feribex","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Written by":"Feribex","Est. reading time":"3 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/feribex.es\/?p=1931","url":"https:\/\/feribex.es\/?p=1931","name":"La maduraci\u00f3n de la carne","isPartOf":{"@id":"https:\/\/feribex.es\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/feribex.es\/?p=1931#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/feribex.es\/?p=1931#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/feribex.es\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/mobiliario-maduracion-carne.jpeg","datePublished":"2022-10-31T08:00:17+00:00","dateModified":"2023-02-10T10:32:39+00:00","author":{"@id":"https:\/\/feribex.es\/#\/schema\/person\/0496340f92746a108deb9ff7be21b512"},"description":"La maduraci\u00f3n de carne: manjar para el paladar! \u00bfConoces las tecnolog\u00edas que existen para realizarla? \u00a1Te lo contamos!","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/feribex.es\/?p=1931#breadcrumb"},"inLanguage":"en-US","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/feribex.es\/?p=1931"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"en-US","@id":"https:\/\/feribex.es\/?p=1931#primaryimage","url":"https:\/\/feribex.es\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/mobiliario-maduracion-carne.jpeg","contentUrl":"https:\/\/feribex.es\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/mobiliario-maduracion-carne.jpeg","width":768,"height":1024,"caption":"Maduraci\u00f3n de carne"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/feribex.es\/?p=1931#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/feribex.es\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"La maduraci\u00f3n de carne"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/feribex.es\/#website","url":"https:\/\/feribex.es\/","name":"Feribex","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/feribex.es\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"en-US"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/feribex.es\/#\/schema\/person\/0496340f92746a108deb9ff7be21b512","name":"Feribex","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"en-US","@id":"https:\/\/feribex.es\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/aabe81b100ece5042b6c17404d852cc6?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/aabe81b100ece5042b6c17404d852cc6?s=96&d=mm&r=g","caption":"Feribex"},"sameAs":["https:\/\/feribex.es"],"url":"https:\/\/feribex.es\/?author=1"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/feribex.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1931"}],"collection":[{"href":"https:\/\/feribex.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/feribex.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/feribex.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/feribex.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1931"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/feribex.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1931\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2089,"href":"https:\/\/feribex.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1931\/revisions\/2089"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/feribex.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1936"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/feribex.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1931"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/feribex.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1931"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/feribex.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1931"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}