{"id":2282,"date":"2023-03-05T23:00:36","date_gmt":"2023-03-05T23:00:36","guid":{"rendered":"https:\/\/feribex.es\/?p=2282"},"modified":"2023-02-13T11:53:02","modified_gmt":"2023-02-13T11:53:02","slug":"mujer-y-hosteleria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/feribex.es\/?p=2282","title":{"rendered":"La mujer y la hosteler\u00eda"},"content":{"rendered":"

La mujer y la hosteler\u00eda<\/strong><\/h1>\n

La mujer y la hosteler\u00eda<\/h2>\n

Las mujeres y la hosteler\u00eda est\u00e1n estrechamente relacionadas. Un oficio tan antiguo como el hostelero cuenta con la presencia femenina desde hace mucho tiempo.\u00a0 El 8 de marzo se celebra el d\u00eda internacional de la mujer. Hoy os\u00a0 contamos algo sobre una de las mujeres pioneras en la hosteler\u00eda.<\/p>\n

Sabemos que enla gastronom\u00eda, el papel femenino ha ocupado un lugar central a lo largo de la historia. Sin embargo, , la gran mayor\u00eda de chefs y sumilleres reconocidos son hombres.<\/strong>. De hecho, de los muchos restaurantes espa\u00f1oles con estrellas Michelin, s\u00f3lo 18 tienen una mujer chef al frente.<\/p>\n

Aun as\u00ed, la hosteler\u00eda es un sector en el que predominan las mujeres. Estas ya\u00a0 suponen m\u00e1s de la mitad de empleados, aproximadamente un 53%, seg\u00fan los datos de la Encuesta de Poblaci\u00f3n Activa (EPA) del INE para 2017. A pesar de esto, los roles de liderazgo y posiciones directivas en restaurantes suelen recaer en el g\u00e9nero masculino. Recordemos que\u00a0 los estereotipos de g\u00e9nero y las responsabilidades familiares todav\u00eda representan algunas de las barreras para el avance de las mujeres en esta industria.<\/p>\n

Hoy queremos\u00a0 rese\u00f1ar\u00a0 a una de \u00a0las primeras \u201cchefs\u201d en la historia del mundo culinario: hablamos\u00a0 de la francesa Eug\u00e8nie Brazier.<\/p>\n

Eugenie Brazier, pionera en el mundo gastron\u00f3mico<\/strong><\/h2>\n

Eug\u00e9nie Brazier naci\u00f3 en Ain, Francia en junio de 1895. \u00bfUno de sus logros?\u00a0 Form\u00f3 parte de la de la primera promoci\u00f3n de chefs en obtener 3 estrellas en la Gu\u00eda Michelin en 1933.\u00a0 Esto es algo verdadermanete novedoso para una mujer en esa \u00e9poca. Estas estrellas las obtuvo por sus restaurantes, ubicados en Lyon,\u00a0 Col de la Lu\u00e8re, y\u00a0 Pollionnay, desde 1933 a 1968.<\/p>\n

La obtenci\u00f3n de dichas estrellas la convirti\u00f3 en una de las primeras mujeres reconocidas en la Gu\u00eda Michelin. Las chefs,\u00a0 Marie Bourgeois y Marguerite Bise\u00a0 y Anne-Sophie Pic\u00a0 tambi\u00e9n\u00a0 fueron reconocidas en la Gu\u00eda Michelin en 1951 y 2007, respectivamente. Pero de todas ellas Eug\u00e9nie Brazier\u00a0fue la primera mujer en obtener tres\u00a0estrellas\u00a0Michelin.<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Aprendizaje <\/strong><\/h2>\n

A finales del siglo XIX y principios del siglo XX, muchos restaurantes de Lyon estaban dirigidos por mujeres. A estas mujeres se las apodaba\u00a0 “las madres”.<\/p>\n

Egu\u00e9nie Brazier comenz\u00f3 trabajando como empleada de una familia burguesa. Eran los Milliat, fabricantes de pasta. All\u00ed se desempe\u00f1aba como nodriza para luego quedar como\u00a0 encargada de cocina al enfermar la cocinera habitual.<\/p>\n

Ya hacia \u00a01915, a la edad de 20 a\u00f1os, hab\u00eda desarrollado una vocaci\u00f3n tan s\u00f3lida por la cocina, que decici\u00f3 dedicarse a este oficio. Despu\u00e9s de la Primera Guerra Mundial entr\u00f3 a trabajar en el restaurante de M\u00e8re Fillioux (73, rue Duquesne, en Lyon) desarrollando m\u00e1s a\u00fan\u00a0 su aprendizaje.<\/p>\n

Restaurante M\u00e8re Brazier en Lyon<\/strong>\u00a0\u00a0\u00a0 <\/strong><\/h2>\n

El 19 de abril de 1921, Eug\u00e9nie decidi\u00f3 abrir su propio restaurante<\/a><\/strong>, disponiendo de 12 000 francos de capital. Su cocina se esmer\u00f3 en resaltar \u00a0las especialidades gastron\u00f3micas de la regi\u00f3n y estaba ubicaba en el n\u00famero 12 de la Calle Real en el distrito 1 de Lyon, cerca del muelle del Rh\u00f4ne. \u00a0Sus inicios fueron dif\u00edciles, pero gracias al boca a boca y a los elogios del gran cr\u00edtico gastron\u00f3mico Curnonsky y al Club des Cent su restaurante se vuelvi\u00f3 popular.<\/p>\n

Muerte y herencia<\/strong><\/h2>\n

En 1968, a la edad de 72 a\u00f1os, Eug\u00e9nie decidi\u00f3 retirarse y legar a su hijo Gast\u00f3n sus restaurantes. Falleci\u00f3 en 1977, a la edad de 81 a\u00f1os.<\/p>\n

En\u00a01971, Jacotte Brazier, hija de Gast\u00f3n Brazier y nieta de Eug\u00e9nie, se incorpora al restaurante de la\u00a0Rue Royale, ejerciendo la direcci\u00f3n del establecimiento, en\u00a01974, fallece su padre y es ella quien mantiene vivo el legado familiar por m\u00e1s de tres d\u00e9cadas.<\/p>\n

Eugenie Brazier se convirti\u00f3 \u00a0en el emblema de Lyon y de la cocina internacional. . \u00c9douard Herriot, alcalde de Lyon, se refieri\u00f3 a Eug\u00e9nie diciendo: “Ella hace mucho m\u00e1s de lo que yo hago por la reputaci\u00f3n de la ciudad” Es por ello que en 2003, como parte de la celebraci\u00f3n de los 80 a\u00f1os de su restaurante, Herriot bautiz\u00f3 la calle m\u00e1s pr\u00f3xima a su restaurante como Rue Eg\u00e9nie Brazier.<\/p>\n

\u00a1Esperamos que hayas disfrutado de este contenido! Una forma de\u00a0 honrar la memoria de mujeres valiosas en la hosteler\u00eda. Somos fabricantes<\/a> de equipamiento de hosteler\u00eda. \u00a1ont\u00e1ctanos!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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