La posterior manipulaci\u00f3n que se haya realizado con \u00e9l.<\/li>\n<\/ul>\nEs muy importante que se apliquen al pescado y marisco temperaturas adecuadas. Estas pueden ir de los 0\u00b0 a los 4\u00b0C. desde el momento de su captura.<\/p>\n
\u00bfC\u00f3mo exponer el pescado?<\/h2>\n
El pescado fresco puede exhibirse en vitrinas expositoras en las que se instala una capa de unos 10 cm de hielo en escama o picado. Sobre ellos se dispone\u00a0el producto: pescado, mariscos, etc\u2026<\/p>\n
El pescado al aire \u2013es decir, sin estar tapado- puede aguantar sin estropearse hasta dos d\u00edas, si est\u00e1 sometido a temperaturas entre 1\u00b0 y 4\u00b0 C.<\/p>\n
Con respecto al pescado congelado es aconsejable utilizar vitrinas de conservaci\u00f3n con puerta de cristal ventiladas \u2013del tipo no frost<\/em>-, que cuentan con una temperatura de conservaci\u00f3n de -18\u00b0.<\/p>\nEn ambos casos es fundamental que las vitrinas refrigeradas para pescado dispongan de un buen control de la humedad, para evitar que el producto se reseque.<\/p>\n
Por eso lo aconsejable es que el sistema de refrigeraci\u00f3n se realice por fr\u00edo est\u00e1tico o conducci\u00f3n -proceso de transferencia de energ\u00eda al tener contacto con otro cuerpo.<\/p>\n
El uso de ventiladores favorece que el pescado se seque. Por eso en las vitrinas y mostradores de pescado se aplica el fr\u00edo directamente sobre la superficie en la que se ponen los productos.<\/p>\n
Es conveniente realizar la oferta de filetes de pescado, conchas de abanico, caracoles y otros moluscos pelados sobre bandejas de material no oxidable, siempre limpias, desinfectadas y situadas sobre el hielo del exhibidor.<\/p>\n
El hielo que va a ser utilizado para situar debajo de pescado o marisco tiene que ser hielo limpio, almacenado higi\u00e9nicamente, elaborado a partir de agua potable y convenientemente molido, de tal modo que se mezcle de manera homog\u00e9nea con el producto.<\/p>\n
C\u00f3mo elegir una vitrina para exhibir el pescado<\/h2>\n
A la hora de elegir un mostrador o vitrina para pescado o mariscos\u00a0 debes tener en cuenta diversos par\u00e1metros en funci\u00f3n de tus necesidades particulares:<\/p>\n
\n- Las dimensiones<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n
Piensa que tu mostrador de pescaderia debe adaptarse no solo al espacio disponible en el establecimiento, sino tambi\u00e9n a la cantidad de producto que vayas a guardar en ella.<\/p>\n
\u00a0El balance visual de la vitrina es importante: ni tan llena ni tan vac\u00eda. El punto medio es el ideal para causar buena impresi\u00f3n a la clientela.<\/p>\n
Hay en el mercado una amplia variedad de modelos. Por ejemplo:\u00a0 armarios murales y semi-murales, vitrinas para mostradores, con formato de carro para facilitar su desplazamiento, etc\u2026<\/p>\n
\n- La temperatura<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n
Las vitrinas expositoras tambi\u00e9n ser\u00e1n muy diferentes \u00a0en funci\u00f3n del tipo producto que vayan a guardar. Recuerda que las\u00a0 condiciones de conservaci\u00f3n pueden ser muy distintas para los pescados.<\/p>\n
\n- La humedad y su control<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n
Este aspecto es fundamental, sobre todo en el caso del pescado.<\/p>\n
Por eso,\u00a0 poder controlarla de forma sencilla ser\u00e1 otro par\u00e1metro a tener muy en cuenta en el momento de elegir una vitrina expositora.<\/p>\n