La maduración húmeda de carnes

 

La maduración húmeda de carnes es una de las formas de maduración más utilizadas hoy día por profesionales . Como podemos recordarte existen dos métodos principales de maduración de carnes: la maduración en seco y la maduración húmeda Sabemos que este arte ha cobrado relevancia en los últimos tiempos y cada vez se suman más consumidores a degustar este tipo de productos. Hoy te hablaremos de la maduración húmeda.

En qué consiste este tipo de maduración?

En este método, la carne se coloca en bolsas de plástico al vacío y se deja madurar en refrigeración. La bolsa al vacío evita la pérdida de humedad y permite que las enzimas naturales actúen en la carne. Este proceso suele ser más rápido que la maduración en seco, y la carne tiende a retener más humedad. La maduración húmeda es comúnmente utilizada por la industria cárnica comercial debido a su mayor eficiencia en términos de tiempo y espacio.

 

Qué se recomienda para la maduración húmeda de carnes?

• Selección de la carne:

Elige cortes de carne fresca y de buena calidad. Los cortes con mayor contenido de grasa intramuscular tienden a beneficiarse más de la maduración húmeda.

• Empaque al vacío:

Utiliza bolsas de plástico especiales para envasar al vacío la carne. Asegúrate de que las bolsas sean de alta calidad y estén diseñadas específicamente para la maduración de carnes. El envasado al vacío ayudará a mantener la humedad y a prevenir la oxidación.

• Tiempo de maduración:

El tiempo de maduración puede variar según la preferencia personal y el tipo de carne. Generalmente, se recomienda un período de maduración de al menos unos pocos días y hasta varias semanas. Consulta recursos confiables o busca la orientación de un experto para determinar el tiempo óptimo de maduración para el tipo de carne que estás utilizando.

• Temperatura y refrigeración:

Mantén la carne en refrigeración durante todo el proceso de maduración húmeda. La temperatura recomendada suele estar entre 1-4°C. Es importante contar con un refrigerador que mantenga una temperatura constante y estable.

• Higiene y seguridad:

Asegúrate de manipular la carne de manera segura y siguiendo buenas prácticas de higiene alimentaria. Lava tus manos antes y después de manipular la carne y asegúrate de que todos los utensilios y superficies estén limpios.

 

Recuerda que la maduración húmeda puede ayudar a mejorar la terneza y el sabor de la carne, pero también es fundamental tener en cuenta las prácticas de seguridad alimentaria para prevenir la proliferación de bacterias y garantizar la seguridad del producto final. Siempre busca información confiable y, si tienes dudas, consulta a un experto en carnes o a un carnicero calificado. Para realizar este tipo de técnicas necesitarás de los equipos de refrigeración adecuados, reucerda que somos fabricantes y podemos asesortate! ¡Contáctanos!